Escaldón

 

Escaldón

Otro modo de combinar el cochino y el gofio es el escaldón, se puede realizar con la carne del cerdo, con la manteca o con los chicharrones, esos trozos que quedan una vez obtenida la manteca. Una sencilla elaboración, tal como se maneja en la mayoría de las personas mayores con la que hemos dialogado:

Se fríe la carne de cochino en trocitos con unos ajitos, se le añadía un poco de agua y cuando este hirviendo se le añade el gofio poco a poco y se va revolviendo.

Variantes pueden ser añadirle una agüita de hortelana, algún caldo, pimienta picona, o agregarle unos huevos con el gofio.

Y a comer con porretas, alguna fruta leche, queso …

Documentación:

  BRITO, Marcos: Saberes y Sabores. El Gofio. Llanoazur ediciones