Pela de higos picos
Con respecto a los higos picos hay toda una ciencia
por la que deambular en busca de su denominación correcta. Las porretas son los
higos picos pelados, se les retira lo menos posible de la piel para que no se
desgrane en el proceso de pasado. Las pipas son los higos que estando más
verdosos no se pelan, estos se abren como si nos lo fuésemos a comer frescos.
Antes de pelar o abrir, ya sean para porretas o pipas, “se escobiaban y
barrian” para quitarles los picos, con escobas de balo, de margazas o de pino.
Luego se tendían varios días al sol, en los pasiles. Pasados esos días, que
podían ser de ocho a diez, dependía del sol, se recogían una mañana temprano,
que estuviesen serenaditos que era mejor para lidiar con ellos.
No hay comentarios:
Publicar un comentario